ไข่พะโล้ สูตรโบราณ

ไข่พะโล้ สูตรโบราณ

60
2
SHARE
ADVERTISEMENT

ไข่พะโล้ สูตรโบราณ

ไข่พะโล้ สูตรโบราณ

ถ้านึกถึงอาหารไทยคู่บ้าน คู่ครัวคนไทย ในอันดับต้นๆ เห็นทีจะต้องเป็น ไข่พะโล้ ที่มีรสชาติเค็มๆ หวานๆ เวลาหิว ตักรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนลืมอิ่มกันเลยทีเดียว  108 อาชีพ มาแนะนำ วิธีทำไข่พะโล้ ให้ทานกัน เพราะเห็นว่า สมัยนี้เวลาอยากรับประทานไข่พะโล้อร่อยๆ นั้น หายากจริงๆ  โดยเฉพาะ ไข่พะโล้ สูตรโบราณ ที่เรากำลังจะเข้าครัว ช่วยกันปรุงอาหารไทยเมนูนี้ ให้คงลักษณะความเป็นอาหารไทย ที่พิถีพิถันในการปรุงอาหารทุกขั้นตอน ไม่ใช่เพียงแค่ไข่พะโล้ที่เป็นน้ำใส่ซีอิ๊ว ปรุงรส ใสแจ๋วแหวว อย่างที่พบเห็นกันอยู่ทุกวันนี้

จะว่าไปอาหารไทยนั้น เป็นเมนูที่คิดค้นมาจากความชาญฉลาดและแยบยลของคนสมัยก่อนจริงๆ อาหารไทยทุกชนิดไม่เพียงแต่อร่อยลิ้นเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย อาทิเช่น ไข่ มีโปรตีนสูง เป็นสารที่ช่วยเสริมสร้างความจำ เราจึงนิยมทำไข่พะโล้ ให้เด็กๆ รับประทานกัน หมูสามชั้น เห็นมันๆ อย่างนี้ แต่มีประโยชน์ช่วยให้สมองเจริญเติบโต  เต้าหู้ทอดที่เป็นพวงๆ เวลาต้มพะโล้แล้ว ดูดซับน้ำพะโล้ เป็นเต้าหู้นิ่มๆ มีประโยชน์ช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบประสาทที่เกี่ยวกับความทรงจำ  ไข่พะโล้ สูตรโบราณ ที่กำลังนำเสนอ นอกจากจะทำเป็นหม้อใหญ่ๆ เก็บไว้รับประทานได้หลายๆ วันแล้ว เรายังสามารถต่อยอดไปเป็นอาชีพเสริม เมื่อหัดทำกับข้าวไทยหลายๆ อย่างจนชำนาญ ก็สามารถประกอบเป็นอาชีพได้ เรียกว่าเป็นธุรกิจเล็กๆ ตั้งโต๊ะขายหน้าบ้าน เชื่อว่า มีคนอุดหนุน ตักกันมือเป็นระวิงอย่างแน่นอนค่ะ

วัตถุดิบ ไข่พะโล้ สูตรโบราณ

  • ไข่เป็ด 6 ฟอง  นิยมใช้ไข่เป็ดมากกว่าไข่ไก่ค่ะ เพราะเนื้อไข่ขาวจะเหนียว หนึบกว่า
  • หมูสามชั้น หรือขาหมูสับเป็นชิ้น ประมาณ ครึ่งกิโล  เนื้อหมูนี้ให้หั่นชิ้นใหญ่ ๆ เวลาตุ๋นจะได้เปื่อยง่ายเพราะมีความระอุอยู่ข้างใน และทำให้น้ำพะโล้เป็นมันสวยด้วยค่ะ
  • น้ำตาลทรายแดง ประมาณ 2 ทัพพี 
  • น้ำตาลปี๊บ ประมาณ 2 ทัพพี
  • ซีอิ้วขาวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือสัก 2-3 ช้อนชา เตรียมไว้สำหรับตัดหวานเล็กน้อย
  • รากผักชี 3 ราก
  • กระเทียม 4 กลีบ
  • พริกไทยดำ แบบเป็นเม็ด 1 ช้อนชา
  • ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช ประมาณนิดหน่อย เอาไว้ผัดหมูให้ตึงตัว
  • น้ำประมาณ 1 ลิตร (4-5 แก้ว)

ระหว่างเตรียมเครื่องพะโล้ ต้มไข่เป็ดไว้รอท่าเลยนะคะ เพราะไข่เป็ดจะใช้เวลาในการต้มสุกนานกว่าไข่ไก่ค่ะ  จากนั้นก็เตรียมหมู  เริ่มด้วยการโขลกรากผักชี กระเทียม และเม็ดพริกไทยเข้าด้วยกัน หากใครชอบเครื่องเทศอย่างอื่นเพิ่ม เช่นเม็ดผักชี ยี่หร่า ก็โขลกรวมกันไปได้เลยนะคะ ไม่ผิดอะไร แต่  108 อาชีพ ขอเอาง่าย ๆ ไว้ก่อน จากนั้นใสน้ำมันพืชลงในกระทะ ผัดหมูกับเครื่องเทศที่โขลกไว้จนหอม ไม่ต้องผัดจนหมูสุกทั้งก้อนนะคะ เอาแค่ข้างนอกเป็นสีน้ำตาลนิด พอให้ไม่คาวตอนเอาลงไปพะโล้ จากนั้นพักเอาไว้ก่อน มาเตรียมน้ำพะโล้กัน

โดยทั่วไป ที่เป็นสมัยนิยม สีน้ำตาลของน้ำพะโล้ มาจากการใส่ซีอิ๊วดำลงไปเวลาต้มพะโล้  แต่ไข่พะโล้ สูตรโบราณ ใช้วิธีการโล้น้ำตาล ค่ะ  การโล้น้ำตาลทำอย่างไร งงล่ะสิ !!!  ก็เอาหม้อเปล่าที่จะใช้ต้มพะโล้นี่ล่ะค่ะมาตั้งไฟอ่อนพอให้ร้อนโดยไม่ต้องใส่น้ำเลย แล้วใส่น้ำตาลทรายทั้งหมดลงไป จากนั้นก็เพียรเขย่าหม้อให้น้ำตาลละลายให้หมดจนออกสีแดง ๆ เป็นคาราเมล บางคนอาจจะถนัดใช้ทัพพีช่วยคนให้น้ำตาลละลายง่ายขึ้นแล้วแต่ถนัดนะคะ ที่สำคัญคืออย่าโล้นานจนน้ำตาลไหม้ เอาแค่พอละลายหมดมีสีสวยแบบท็อฟฟี่น้ำตาลและมีกลิ่นหอมแบบคาราเมล ถ้าไหม้ขึ้นมาจะมีรสขมแล้วก็เหม็นไหม้ด้วยค่ะ

จากนั้นก็เติมน้ำลงไปในหม้อให้ดังฉ่า ๆ ช่วงนี้น้ำตาลที่โล้ไว้จะแข็งเพราะโดนน้ำเย็นแต่ไม่ต้องกลัว เร่งไฟขึ้นอีกนิดแล้วคนไปเรื่อย ๆ เดี๋ยวก็ละลายได้น้ำพะโล้สีสวยเชียวล่ะค่ะ  จากนั้นก็ปรุงรสได้ตามชอบใจ ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ ซีอิ๊วขาว ตามชอบใจ  พอรสชาติถูกปากแล้วก็กวาดหมูกับเครื่องเทศที่ผัดไว้ลงไปค่ะ ตุ๋นไฟรุม ๆ ให้เดือดปุด ๆ ไปจนกว่าหมูจะเปื่อย ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงนันแหละค่ะ รอจนหมูเปื่อยดีแล้ว จึงใส่ไข่เป็ด ล้วต้มต่ออีกสัก 5 นาทีแล้วก็ปิดไฟได้ค่ะ แต่ถ้าจะรับประทานไข่พะโล้ให้อร่อยต้องทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงให้เครื่องพะโล้มันเข้าเนื้อ ให้ไข่สีน้ำตาลสวยก่อน หรือจะให้ดีทิ้งข้ามคืนยังได้เลยค่ะ  เป็นยังไงคะ กรรมวิธีทำ ไข่พะโล้ สูตรโบราณด้สูตรไปทำกัน ผลออกมาเป็นยังไง อย่าลืมมาเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ

 

ADVERTISEMENT

2 COMMENTS

  1. เคยนำสูตรผัดไทยไปลองทำดูแล้วค่ะ ที่บ้านติดใจกันมาก

LEAVE A REPLY